I baci di dama sono tipici della pasticceria piemontese , per colazione sono ottimi da accompagnare con un the o un caffè.
Ingredienti
Ganache al cioccolato fondente
- 50 g di panna (min. 30% di grassi)
- 15 g di burro
- 1 cucchiaino di miele
- 75 g di cioccolato fondente (70% di cacao) senza zucchero, a pezzi 2-3 cm
Baci di dama
- 120 g di farina di mandorle
- 150 g di farina 00
- 30 g di stevia
- 2 pizzichi di sale o di sale rosa dell’Himalaya
- 80 g di olio di semi di mais
- 20 g di acqua
- 40 g di malto di orzo
Preparazione
Ganache al cioccolato fondente
- Mettere nel pentolino la panna, il burro e il miele, mescolare
- Aggiungere il cioccolato fondente e sciogliere a bagno maria. Trasferire in una tasca da pasticceria usa e getta e tenere da parte.
Baci di dama
- Nel mixer mettere la farina di mandorle, la farina 00, la stevia e il sale, polverizzare. Trasferire il mix di polveri in una ciotola.
- in un’altra ciotola mettere l’olio di mais, l’acqua e il malto di orzo, mescolare gli ingredienti con una marisa.
- Unire il mix di polveri, impastare con guanti in lattice. Trasferire l’impasto in una ciotola e compattarlo con le mani.
- Rivestire una teglia quadrata con carta forno. Ricavare dall’impasto delle palline, da circa 5 g ciascuna, compattando se necessario l’impasto con i polpastrelli e sistemare le palline sulla teglia preparata. Lasciare riposare per 20 minuti e preriscaldare il forno a 170°C con all’interno la placca del forno sistemata nel binario basso.
- Sistemare con attenzione la teglia con le palline sopra la placca e cuocere in forno caldo per 10-15 minuti (170°C) o sino ad ottenere una doratura molto chiara. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare completamente.
- Formare i baci di dama unendo 2 biscotti con una goccia abbondante di ganache al cioccolato fondente.
- Servire o conservare in un contenitore ermetico.
Alla prossima ricetta con Funtanin!
